こだわりと豆知識

• ペーパーをなるべく隙間が空かないようにドリッパーにセット
  どうしても隙間が空く場合フィルターをお湯で湿らしてセットすると貼り付きやすくなります。
• 中挽き（ザラメ程度）の豆を平になるように投入。
  豆の量は10gで150ml、12gで180mlのお湯で抽出。
  ちなみに私は豆7gで110mlのお湯で淹れてます。
• お湯を準備。
  コーヒーの抽出に適正な温度は90℃前後と言われております。
  私は大体90～95℃で抽出します。
  沸騰したてのお湯で抽出するとコーヒーが煮えて雑味が出てしまいますので少し冷ました方がクリアで美味しく抽出できると思います。
  熱さで感じる旨さも個人差がありますので是非ご自身の適正温度を見つけてみて下さい。
• コーヒー豆を蒸らす。
  小さな円を描くように全体を湿らす程度にお湯をかけ、30秒程度蒸らします。
  この時挽きたてのコーヒー豆は膨らんで泡立ちいい香りが漂います。できればご自身で挽かれることをお勧めします。
• そして抽出。
  お湯は真ん中から小さな円を描くように少しづつ注ぎます。
  その際お湯の細さの目安は写真のように細切りのうどん程度をイメージし、なるべく細く一定に少しづつ注ぎます。
  私は（110ccで抽出の場合）小さな円を5回描きながら注ぎ、お湯がペーパーから落ち切る前にまた5回転。これを3回繰り返し。最後はお湯が落ち切る前にドリッパーをはずします。
• もし雑味が気になる場合はいつもより少し粗めに豆を挽くことで解消することがあります。またお湯の温度を変えたり豆の量を増減させたりと、いろいろ試してご自分のレシピを完成させましょう。

ハンドピッキング≪生豆の選別≫

コーヒーの生豆の中には貝殻状、虫食い、変色等々の不良豆が混じっています。
それを手作業で丁寧に取り除いて焙煎致します。
当店では生豆と焙煎後の２回ハンドピッキングを行います。
ハンドピッキングをすることで雑味の少ないクリアなコーヒーに仕上がります。

ハンドピックの定義

当店のハンドピックの定義になります。

虫食い・・・・・・・・はじきます
欠けた豆・・・・・・・はじきます
貝殻状・・・・・・・・はじきます
くすみ、変色・・・・・はじきます


これ以外に一瞬でもどうするか迷ったり、躊躇するときは取り除きます。