焙煎前の作業 ～ハンドピッキング～

ハンドピッキング≪生豆の選別≫

当店では各産地の中でもグレードが高い生豆を仕入れておりますので不良豆の割合はわりと少ない方です。
それでも中には貝殻状、虫食い、変色等々の不良豆が混じっています。
それを手作業で丁寧に取り除いた生豆を焙煎致します。
ハンドピッキングをすることで雑味の少ないクリアなコーヒーになります。

ハンドピックの定義

当店のハンドピックの定義になります。

虫食い・・・・・・・・はじきます
欠けた豆・・・・・・・はじきます
貝殻状・・・・・・・・はじきます
くすみ、変色・・・・・はじきます


これ以外に一瞬でもどうするか迷ったり、躊躇するときは取り除きます。